Kuii; Verde en mixteco. Escogí este nombre en un viaje a la Mixteca Alta cuando visité una finca de cafetalera. En el mundo del café, se le llama “café verde” a los granos antes de llevarlos a la maquina de tostado.
La cultura mixteca ocupó durante su historia el territorio conocido como La Mixteca (Ńuu Dzahui) en su lengua, "País de la lluvia"; región montañosa cafetalera que actualmente cuenta con tres zonas distintas: la baja (noroeste de Oaxaca y suroeste de Puebla), que abarca una región conocida como la Costa, situada en la vertiente del Pacífico y la alta (noroeste de Guerrero y oeste de Oaxaca). Sus altitudes van de los 0 a los 2,500 msnm.
Misión:
Convidar un café especial respetando a la naturaleza.
Visión:
Tener un café especial de altura, seleccionado a mano y tostarlo con pasión para compartírtelo. Nuestros frutos son cultivados bajo sombra, respetando la naturaleza y los bosques de las regiones cafetaleras, a través del comercio justo, así las familias caficultoras reciben ingresos que les permitan vivir de sus cultivos.
Contribuir a mejorar el medio ambiente y a conservar la biodiversidad en las regiones cafetaleras, con el menor impacto ambiental.
Historia.
¿Cómo surgió la pasión por comenzar el proyecto?
Por mi gusto y pasión al café de altura desde hace muchos años; llevo tiempo en Oaxaca y aquí el café es parte importante de su cultura. Mi pasión por la naturaleza y mi gusto por explorar bosques, lagunas, playas, ciudades, culturas, gastronomías locales, arquitectura, por lo que admiro y valoro que respeten la naturaleza y la biodiversidad en los plantíos y fincas cafetaleras.
Desde hace años empecé a capacitarme y a envolverme en el mundo del café; catación, defectos del café, procesos del café, métodos de extracción, espresso y especialmente en el tostado del café.
He tomado cursos de tueste tanto en Oaxaca como en Coatepec, Veracruz, específicamente en la Escuela del Café de Tueste Café.
Valores.
- Transparencia; de donde viene nuestro café,
- Respeto y cuidado al medio ambiente,
- Confianza de que nuestro café es a través de comercio justo,
- Artesanal; los procesos de secado del café son artesanales y de calidad,
- Orgánico; los fertilizantes y pesticidas son orgánicos,
- Respeto y cuidado a la Naturaleza y ecosistemas; tanto el cultivo de nuestro café y los procesos de secado se hacen respetando el medio ambiente y ecosistemas de las fincas cafetaleras,
- Tradición; los cultivos, cosechas y procesos de secado son de manera tradicional,
- Cultura; tradicionalmente las regiones cafetaleras son pueblos originarios o indígenas, que rescatan las tradiciones y son regiones con una cultura basta, ya sea de gastronomía, lengua, historia, textiles, artesanías, barro,
- Calidad; los procesos son de calidad,
- Especialidad; se separan grano por grano, quitando todos los defectos,
- Altura; las siembras de los cafetos se dan a gran altura; a más de 1,000 msnm.
Objetivos.
- Concientizar sobre el café de especialidad (granos sin defectos),
- Concientizar del cultivo de café bajo sombra (respetando y cuidado la naturaleza y ecosistemas de las regiones cafetaleras),
- Dar confianza y transparencia de donde viene este café,
- Que conozcan y prueben las variedades de café mexicanas. (que hay calidad),
- Que el café que van a probar se hizo a través de comercio justo.